Better Homes and Gardens New Cook Book

1. Maîtrisez les techniques culinaires essentielles pour gagner en confiance

Notre label garantit que chaque recette du Better Homes & Gardens® New Cook Book a été testée dans les cuisines d’essai de Better Homes & Gardens®.

Les bases de la cuisine. Le Better Homes and Gardens New Cook Book insiste sur l’importance de maîtriser les techniques culinaires fondamentales, véritable socle de la confiance en cuisine. Des méthodes telles que le sauté, le rôti, le stir-fry, le gril, la cuisson à la vapeur ou à la poêle offrent une base solide pour s’aventurer vers des recettes plus complexes. Comprendre ces techniques permet d’adapter et d’improviser, stimulant ainsi la créativité culinaire.

Techniques et vocabulaire. Le livre explique clairement le vocabulaire et les techniques culinaires, afin que même les débutants puissent suivre les recettes sans difficulté. Des illustrations et des instructions pas à pas démystifient le processus, le rendant accessible à tous.

• Sauté : cuire et remuer les aliments dans un peu d’huile à feu moyen à vif.
• Rôti : méthode de cuisson à sec qui dore l’extérieur des aliments.
• Stir-fry : cuisson rapide à feu vif pour des ingrédients de taille uniforme.

Ustensiles de cuisine. Investir dans des ustensiles de qualité est essentiel pour réussir ses plats. Le livre conseille sur le choix des poêles, casseroles et autres outils, en insistant sur l’importance d’options compatibles avec le four pour plus de polyvalence.

2. Osez les saveurs du monde et la diversité des plats

Pour satisfaire notre palais toujours plus curieux, le livre propose des plats aux saveurs variées (poulet tandoori, shakshuka à la courge butternut, sauce tahini, par exemple) ainsi que des recettes tendance (bols de céréales, plats végétariens, dîners en une seule poêle).

Élargir ses horizons culinaires. Le Better Homes and Gardens New Cook Book invite à découvrir une palette étendue de saveurs internationales et de plats diversifiés. Du poulet tandoori au shakshuka à la courge butternut, il offre des recettes qui répondent à un palais en quête de nouveautés. Cette exploration enrichit et dynamise la cuisine maison.

Recettes tendance. Le livre intègre des recettes en phase avec les tendances actuelles, comme les bols de céréales, les plats végétariens et les dîners en une seule poêle. Ces recettes allient saveur et praticité, idéales pour les cuisiniers pressés.

• Bols de céréales : repas personnalisables et nutritifs, composés de céréales, légumes et protéines.
• Plats végétariens : recettes à base de plantes, à la fois rassasiantes et savoureuses.
• Dîners en une poêle : plats simples et efficaces, limitant la vaisselle.

Classiques revisités. Tout en explorant de nouvelles saveurs, le livre revisite aussi les classiques, pour en offrir les meilleures versions. Des plats emblématiques comme le mac and cheese sont passés au crible et perfectionnés, garantissant des recettes fiables et délicieuses.

3. Priorisez la sécurité alimentaire et le bon stockage

Les aliments cuits ne doivent pas rester à température ambiante plus de 2 heures (1 heure si la température extérieure atteint 27°C ou plus). Réfrigérez les restes immédiatement.

Sécurité dans la manipulation des aliments. Le Better Homes and Gardens New Cook Book souligne l’importance des bonnes pratiques pour éviter les intoxications alimentaires. Cela inclut la séparation des viandes crues, volailles, œufs, poissons et fruits de mer des autres aliments, ainsi que le lavage des mains et des ustensiles après manipulation.

Contrôle des températures. Maintenir les bonnes températures est crucial pour la sécurité alimentaire. Les aliments froids doivent être conservés à 4°C ou moins, tandis que les aliments chauds doivent être servis immédiatement ou maintenus à 60°C ou plus. Ces températures empêchent la prolifération des bactéries nuisibles.

• Température du réfrigérateur : entre 3 et 4°C
• Température du congélateur : -18°C

Conseils de stockage. Le livre détaille les règles de conservation au réfrigérateur et au congélateur pour différents types d’aliments, afin de garantir leur fraîcheur et leur sécurité le plus longtemps possible.

4. Mesurez avec précision pour réussir vos pâtisseries

Prenez le temps de mesurer chaque ingrédient correctement et vous verrez (et goûterez) la différence.

L’importance de la précision. La précision est particulièrement cruciale en pâtisserie, où les réactions chimiques dépendent de proportions exactes. Le Better Homes and Gardens New Cook Book donne des instructions détaillées pour mesurer divers ingrédients, de la farine au sucre brun.

Techniques de mesure. Le livre explique comment mesurer correctement différents ingrédients :

• Farine : remuer pour l’aérer, verser légèrement dans un verre doseur sec, puis égaliser avec un couteau.
• Sucre brun : remplir un verre doseur sec en tassant fermement.
• Liquides visqueux : vaporiser le verre doseur avec un spray antiadhésif avant de verser.

Outils de mesure. Utiliser les bons ustensiles est essentiel pour la précision. Le livre distingue les verres doseurs pour liquides, les verres doseurs pour ingrédients secs, ainsi que les cuillères doseuses pour les petites quantités.

5. Maîtrisez le gril pour des résultats parfaits

Contrôler le feu est la clé pour des viandes et légumes parfaitement saisis.

Gril direct vs indirect. Le Better Homes and Gardens New Cook Book explique la différence entre la cuisson directe et indirecte au gril, ainsi que les aliments adaptés à chaque méthode. La cuisson directe place les aliments au-dessus de la source de chaleur, tandis que la cuisson indirecte les positionne sur le côté.

Grils à gaz vs charbon. Le livre conseille sur l’utilisation des grils à gaz et au charbon, avec des astuces pour le préchauffage, le réglage de la chaleur et le nettoyage des grilles. Le charbon apporte une saveur fumée, tandis que le gaz est plus pratique et facile à contrôler.

• Grils à gaz : propres, pratiques et faciles à maîtriser.
• Grils au charbon : demandent plus d’efforts mais offrent un goût fumé.

Sécurité au gril. La sécurité est primordiale lors du grillage. Le livre insiste sur l’importance de placer le gril dans un endroit bien ventilé, de tenir les enfants et animaux à distance, et d’avoir un extincteur à portée de main.

6. Relevez vos plats : guide de l’ail, des herbes et des épices

Les épices moulues perdent leur saveur après un an. Pour un goût intense, achetez des épices entières et broyez-les vous-même.

Essentiels de l’ail et des épices. Le Better Homes and Gardens New Cook Book propose un guide complet pour utiliser ail, herbes et épices afin de sublimer les plats. Il aborde le stockage de l’ail, sa cuisson au four, et la création de mélanges d’épices.

Variétés d’herbes. Le livre décrit en détail différentes herbes, fraîches ou séchées, avec des conseils pour les substituer. Il explique aussi comment conserver les herbes fraîches pour prolonger leur durée de vie.

• Herbes fraîches : conservez-les dans un bocal d’eau, couvertes légèrement d’un sac plastique, au réfrigérateur.
• Herbes séchées : écrasez-les au mortier pour libérer les huiles aromatiques.

Mélanges d’épices. Le livre propose des recettes pour créer vos propres mélanges, comme le chili en poudre, l’assaisonnement taco ou les épices pour tarte à la citrouille. Ces mélanges apportent des saveurs complexes à viandes, volailles, poissons, sauces et soupes.

7. Volaille, viande et poisson : tableaux de cuisson pour une cuisson parfaite

Bien que toute volaille soit sûre à 74°C, nous préférons ces textures à ces températures : 79°C pour cuisses et pilons, 77°C pour poitrine avec os, 74°C pour poitrine désossée.

Tableaux de cuisson complets. Le Better Homes and Gardens New Cook Book fournit des tableaux détaillés pour la cuisson de la volaille, viande et poisson, avec techniques, temps et températures. Ces repères aident à obtenir une cuisson parfaite à chaque fois.

Cuisson de la volaille. Le livre guide pour le gril, le rôti, la cuisson à la poêle, en précisant les températures internes recommandées selon les morceaux de poulet et de dinde.

• Poulet : 74°C (poitrine désossée), 77°C (poitrine avec os), 79°C (cuisses et pilons)
• Dinde : 74°C (filet), 77°C (poitrine), 79°C (oiseau entier)

Cuisson de la viande. Des tableaux similaires sont proposés pour le bœuf, l’agneau, le porc et le veau, avec conseils pour griller, rôtir ou cuire à la poêle, et températures internes recommandées.

Cuisson du poisson et fruits de mer. Le livre explique comment griller, rôtir et préparer poissons et coquillages, avec un guide des différentes espèces et conseils pour choisir des produits frais.

8. Légumineuses, céréales, fruits et légumes : les essentiels de la cuisson

1 c. à café d’herbes séchées = 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées = ½ c. à café d’herbes moulues

Cuisson des légumineuses sèches. Le Better Homes and Gardens New Cook Book détaille la cuisson des légumineuses sèches, comme haricots, lentilles et pois cassés, avec conseils sur le trempage, les temps de cuisson et les rendements.

Cuisson des céréales. Le livre guide la cuisson de nombreuses céréales : orge, sarrasin, boulgour, farina, farro, hominy, millet, avoine, quinoa, riz, seigle, épeautre et blé, avec informations sur les proportions d’eau, temps de cuisson et rendements.

Fruits et légumes. Le livre donne des conseils pour choisir des fruits et légumes frais, ainsi que des informations sur les saisons. Il explique aussi comment cuire les légumes frais et les griller directement.

9. Préserver la récolte : mise en conserve, séchage et fermentation

Pour les dernières informations sur la sécurité alimentaire, les rappels et précautions, consultez foodsafety.gov.

Mise en conserve. Le Better Homes and Gardens New Cook Book propose des instructions détaillées pour mettre en conserve fruits, légumes, confitures, gelées, cornichons et condiments. Il aborde les bases des bocaux, la stérilisation, le traitement thermique et le test d’étanchéité.

Séchage. Le livre conseille sur le séchage des fruits, légumes, herbes et viandes, avec des astuces pour utiliser un déshydrateur et pour préparer et conserver les aliments séchés.

Fermentation. Le livre inclut des recettes pour fermenter condiments et légumes, comme la choucroute, le kimchi et la sauce pimentée asiatique style sriracha. Il explique comment choisir les produits, maintenir les bonnes températures et garantir la sécurité alimentaire.

10. Recettes de base incontournables : burgers, poulet, œufs, poisson et porc

En tête des recettes essentielles du quotidien : les blancs de poulet sans peau ni os.

Recettes essentielles. Le Better Homes and Gardens New Cook Book comprend une section dédiée aux recettes de base que tout cuisinier devrait maîtriser. Ces recettes constituent un socle pour développer ses compétences et préparer des repas savoureux.

Burgers. Le livre explique comment mélanger, façonner et retourner les burgers, avec des conseils pour les personnaliser avec garnitures, sauces et épices. Il recommande d’utiliser du bœuf haché à 85 % maigreur pour des burgers juteux.

Blancs de poulet. Trois façons de préparer les blancs de poulet sans peau ni os sont proposées : avec sauce à la poêle, rôti ou poché. Le livre suggère aussi des idées de sauces, comme coriandre-chipotle, bacon-poireau, tomate-parmesan et citron-thym.

Œufs. Le livre détaille plusieurs façons de préparer les œufs : durs, frits, brouillés, pochés et en omelette. Il donne des astuces pour écaler facilement les œufs durs et des temps de cuisson pour des jaunes coulants ou mollets.

Poisson. Quatre méthodes sont proposées : rôti, poché, grillé et à la poêle. Le livre donne aussi des conseils pour choisir, préparer et découper le poisson.

Côtelettes de porc. Le livre explique comment cuire les côtelettes au four, avec des astuces pour le gril et les sauces à badigeonner. Il détaille les différences entre côtelettes avec ou sans os, et propose des accompagnements comme une salsa aux fraises ou un relish maïs-poivron.

11. Plaisirs du petit-déjeuner : du rapide au brunch détente

Oui, absolument. Nos spécialistes culinaires sont avant tout des cuisiniers amateurs, comme vous. À la fin de leur journée, ils retrouvent souvent leur cuisine à la maison !

Variété d’options. Le Better Homes and Gardens New Cook Book offre un large éventail de recettes pour le petit-déjeuner, du rapide au brunch plus élaboré. On y trouve pains, pâtisseries, céréales, œufs, viandes, pancakes, gaufres et smoothies.

Recettes rapides et faciles. Le livre propose des recettes pour les matins pressés, comme œufs rapides en tasse, burritos et sandwichs petit-déjeuner. Ces recettes allient nutrition et praticité.

Recettes de brunch. Il inclut aussi des recettes pour des brunchs plus élaborés, comme frittatas, tartes salées et pain perdu farci. Parfait pour les réunions du week-end ou les occasions spéciales.

12. Casseroles : plats réconfortants pour toutes les occasions

Nous échouons en cuisine pour que vous réussissiez la vôtre !

Polyvalentes et pratiques. Le Better Homes and Gardens New Cook Book propose une variété de recettes de casseroles, véritables plats réconfortants pour toutes les occasions. Faciles à préparer, elles peuvent être faites à l’avance et conviennent parfaitement pour nourrir plusieurs convives.

Casseroles de viande, volaille et poisson. Le livre inclut des recettes comme la casserole de bœuf bourguignon, le poulet au riz sauvage, la casserole de nouilles au thon et la fondue de crevettes. Ces plats sont savoureux et rassasiants.

Casseroles sans viande. Il propose aussi une sélection de casseroles végétariennes, comme la fondue au fromage ou les ziti gratinés crémeux. Idéal pour les végétariens ou ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.